Vegetarische Rezepte

Gratis Aus der neuen Ausgabe

Testrezept

(online bis 19.10.2022)

Die Qualität unserer Rezepte ist einzigartig: Sie gelingen immer und schmecken
fantastisch. Überzeugen Sie sich selbst und probieren Sie unser aktuelles Testrezept.
Sie werden begeistert sein,
versprochen!

Kürbis-Kartoffel-Curry

herbstlicher Genuss

Zutaten für 4 Portionen

100 g Belugalinsen•600 g festkochende Kartoffeln•150 g Zwiebeln•2 Knoblauchzehen•1 walnussgroßes Stück Ingwer•3 EL Kokosöl (oder Olivenöl)•Salz•3 gehäufte TL Currypulver•350 ml Gemüsebrühe•1 kg Muskat-Kürbis (oder Hokkaido-Kürbis; s. Tipp)•1 Dose Kokosmilch (400 ml)•½ Bund Koriander (ca. 10 g)•1 TL Speisestärke•250 g rotschalige süß-säuerliche Äpfel, z. B. Elstar•1–2 Msp. Cayennepfeffer•2 EL Limettensaft•Außerdem:1 großer, weiter Topf oder 1 Wok mit Deckel

Zubereitungszeit

ca. 55 Minuten

Nährwerte

pro Portion ca. 600 kcal | 2515 kJ | 14 g EW | 70 g KH | 32 g F | 5,2 BE

glutenfrei
lactosefrei
vegan

Zubereitung

Linsen im Sieb kalt abbrausen, abtropfen lassen und nach Packungsanleitung garen. Ggf. in Sieb abgießen, abtropfen lassen und zur Seite stellen. Inzwischen Kartoffeln schälen und 2 cm groß würfeln. Zwiebeln schälen, halbieren und in feine Halbringe schneiden. Knoblauch und Ingwer schälen und fein würfeln. Öl in großem, weitem Topf oder Wok erhitzen und Zwiebeln und Knoblauch darin 5 Minuten bei mittlerer Hitze anschwitzen. Salzen, Ingwer und Currypulver unterrühren und kurz mitanschwitzen. Mit Brühe ablöschen, Kartoffeln zugeben, umrühren, aufkochen und im geschlossenen Topf 10 Minuten bei mittlerer Hitze garen.

Inzwischen Kürbis putzen, vierteln und Kerne sowie faseriges Gewebe entfernen. Viertel schälen und 1,5–2 cm groß würfeln. Kokosmilch und Kürbis zu den Kartoffeln geben, umrühren, erneut aufkochen und im geschlossenen Topf 10 Minuten weiterköcheln lassen, bis Kürbis und Kartoffeln gar sind.

Inzwischen Koriander kalt abbrausen, trocken schütteln, Blättchen und weiche Stiele abzupfen und zur Seite legen. Stärke in einem Schälchen mit 1 EL kaltem Wasser glatt rühren. Äpfel waschen, vierteln, Kerngehäuse entfernen, Viertel längs halbieren und quer in 1 cm dicke Stücke schneiden. Äpfel und Linsen unter das Curry rühren. Stärkemischung zugeben und Curry kurz aufkochen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Topf vom Herd nehmen. Curry mit Salz, Cayennepfeffer und Limettensaft abschmecken, auf 4 Schalen portionieren und mit zur Seite gelegtem Koriander bestreut servieren.

Küchen-Tipp

Sie benötigen für das Curry ca. 700 g Kürbis- Fruchtfleisch. Wenn Sie Hokkaido-Kürbis verwenden, brauchen Sie diesen nicht zu schälen. Muskat-Kürbis lässt sich prima mit einem Sparschäler schälen.

Sie können zum Curry zudem Basmatireis servieren.

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Rezept der Woche

(online bis 06.10.2022)

Freuen Sie sich jede Woche auf ein neues Gratis-Rezept aus einem unserer Magazine.
Wir möchten damit die Vielfalt und Raffinesse unserer köstlichen Gerichte
demonstrieren und wünschen Ihnen viel Spaß beim Kochen und Genießen!

Gebackener Feta auf Pastinaken-Linsen-Sugo mit Fladenbrot

raffiniert

Zutaten für 4 Portionen

1 EL Gemüsebrühepulver•1 Lorbeerblatt•150 g Belugalinsen (alternativ: grüne Linsen oder Puy-Linsen)•400 g Pastinaken•75 g Staudensellerie•100 g Zwiebeln•2 Knoblauchzehen•3 EL Bratöl•70 g Tomatenmark•1 Dose stückige Tomaten à 400 g•Salz•1 ¼ gehäufte TL getrockneter Thymian•1 gestrichener TL gemahlener Kreuzkümmel•1 Msp. Cayennepfeffer•300 g Feta•1–2 TL Sesam•1 Bund glatte Petersilie (ca. 20 g)•ca. 300 g Fladenbrot (s. Tipp)

Zubereitungszeit

ca. 45 Minuten

Nährwerte

pro Portion ca. 665 kcal | 2780 kJ | 31 g EW | 71 g KH | 28 g F | 6 BE

Zubereitung

400 ml Wasser in Topf zum Kochen bringen, Brühepulver einrühren und Lorbeerblatt zugeben. Linsen in Sieb kalt abbrausen, kurz abtropfen lassen, zufügen, aufkochen und im geschlossenen Topf ca. 20–25 Minuten bei niedriger Hitze köcheln lassen, bis die Linsen gar sind, aber noch etwas Biss haben. In Sieb abgießen, abtropfen lassen und Lorbeerblatt entfernen.

Inzwischen Pastinaken schälen und ca. 1 cm groß würfeln. Sellerie putzen, waschen und quer in 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. Zwiebeln und Knoblauch schälen und Zwiebeln fein würfeln. 2 EL Öl in kleinem Topf erhitzen und Zwiebeln darin ca. 3 Minuten bei mittlerer Hitze anschwitzen, nach 2 Minuten Knoblauch dazupressen. Backofen auf 220 °C vorheizen. Pastinaken und Sellerie mit in den Topf geben und ca. 3 Minuten bei mittlerer Hitze anbraten. Tomatenmark zufügen, unter Rühren ca. 30 Sekunden anbraten und mit 200 ml Wasser ablöschen. Stückige Tomaten, ¾ TL Salz, 1 gehäuften TL Thymian, ¾ TL Kreuzkümmel und Cayennepfeffer zugeben, aufkochen und im geschlossenen Topf 15 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen.

Inzwischen Feta in 4 Portionen teilen und in Auflaufform legen. Mit restlichem ¼ TL Thymian sowie Sesam bestreuen und mit restlichem 1 EL Öl beträufeln. Ca. 12–15 Minuten im Ofen backen, bis die Ränder leicht gebräunt sind. Petersilie kalt abbrausen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen und grob hacken. Die Hälfte der Petersilie für die Garnitur zur Seite legen. Die restliche Hälfte mit den Linsen unter den Sugo heben und mit Salz und restlichem ¼ TL Kreuzkümmel abschmecken. Sugo auf 4 tiefe Teller portionieren, je 1 Stück Feta daraufgeben und mit zur Seite gelegter Petersilie und etwas Cayennepfeffer bestreuen. Fladenbrot in 4 oder 8 Stücke reißen und dazu servieren.

Küchen-Tipp

Statt mit Fladenbrot können Sie den Sugo und den Feta auch auf Bandnudeln servieren.

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Sieger-Rezepte aus unseren Rezeptwettbewerben

Jedes Jahr veranstalten wir für unsere Leser einen großen Rezeptwettbewerb, bei dem es tolle Preise zu gewinnen gibt. Die 10 besten Rezepte werden veröffentlicht - die Plätze 1 bis 6 im Magazin und die Plätze 7 bis 10 hier auf unserer Homepage.

Die bisherigen sieger-rezepte

Rezeptwettbewerb 2020

Rezeptwettbewerb 2020

Zum Thema „Suppen und Eintöpfe“

Aus Ausgabe 05/2020 – Bunte Herbstküche
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Sieger-Rezepte(Plätze 7 bis 10) Infos zur Ausgabe(Plätze 1 bis 6)
Rezeptwettbewerb 2019

Rezeptwettbewerb 2019

Zum Thema „Die besten Ofengerichte“

Aus Ausgabe 05/2019 – Herbstliche Gemüseküche
Details

Sieger-Rezepte(Plätze 7 bis 10) Infos zur Ausgabe(Plätze 1 bis 6)
Rezeptwettbewerb 2018

Rezeptwettbewerb 2018

Zum Thema „Herbstliche Gemüseküche“

Aus Ausgabe 05/2018 – Herbstliche Landküche
Details

Sieger-Rezepte(Plätze 7 bis 10) Infos zur Ausgabe(Plätze 1 bis 6)
Rezeptwettbewerb 2017

Rezeptwettbewerb 2017

zum Thema: Mediterran genießen

aus Ausgabe 04/2017 - Mediterrane Küche
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Sieger-Rezepte(Plätze 7 bis 10) Infos zur Ausgabe(Plätze 1 bis 6)
Rezeptwettbewerb 2016

Rezeptwettbewerb 2016

zum Thema: Das Beste aus Tomaten

aus Ausgabe 04/2016 - Herrliche Gemüseküche
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Sieger-Rezepte(Plätze 7 bis 10) Infos zur Ausgabe(Plätze 1 bis 6)
Rezeptwettbewerb 2015

Rezeptwettbewerb 2015

zum Thema: Urlaub

aus Ausgabe 04/2015 - Traumhafte Urlaubsküche
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Sieger-Rezepte(Plätze 7 bis 10) Infos zur Ausgabe(Plätze 1 bis 6)
Rezeptwettbewerb 2014

Rezeptwettbewerb 2014

zum Thema: Sommer-Pasta

aus Ausgabe 04/2014 - Mediterrane Sommerküche
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Sieger-Rezepte(Plätze 7 bis 10) Infos zur Ausgabe(Plätze 1 bis 6)
Rezeptwettbewerb 2013

Rezeptwettbewerb 2013

zum Thema: Genuss aus dem Ofen

aus Ausgabe 05/2013 - Wunderbare Gemüseküche
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Sieger-Rezepte(Plätze 7 bis 10) Infos zur Ausgabe(Plätze 1 bis 6)
Rezeptwettbewerb 2012

Rezeptwettbewerb 2012

zum Thema: Ran an die Kartoffeln

aus Ausgabe 05/2012 - Die besten Herbstgerichte
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Sieger-Rezepte(Plätze 7 bis 10) Infos zur Ausgabe(Plätze 1 bis 6)

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