Vegetarische Rezepte

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Testrezept

(online bis 12.12.2019)

Die Qualität unserer Rezepte ist einzigartig: Sie gelingen immer und schmecken
fantastisch. Überzeugen Sie sich selbst und probieren Sie unser aktuelles Testrezept.
Sie werden begeistert sein,
versprochen!

Wirsing-Pilz-Risotto mit Raclettekäse

deftig

Zutaten für 4 Portionen

1,4 l Gemüsebrühe•80 g Zwiebeln•2 Knoblauchzehen•4 EL Butter•300 g Risottoreis, z. B. Arborio•100 ml trocke ner Weißwein•500 g Wirsing•250 g Champignons•½ Bund Thymian (ca. 10 g)•2 EL Weißweinessig•Salz•schwarzer Pfeffer•150 g Raclettekäse•am Stück (s. Tipp)•Auf Wunsch:Thymian für die Garnitur

Zubereitungszeit

ca. 35 Minuten

Nährwerte

Pro Portion ca. 553 kcal, 2320 kJ, 19 g EW, 64 g KH, 22 g F, 5 BE

glutenfrei

Zubereitung

Brühe in kleinem Topf zum Kochen bringen und warm halten. Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein würfeln. 2 EL Butter in großem Topf zerlassen und Zwiebeln und Knoblauch darin ca. 2 Minuten bei mittlerer Hitze anschwitzen. Reis zufügen und ca. 1 Minute mitbraten. Mit Wein ablöschen und unter Rühren einkochen lassen. Topfinhalt knapp mit Brühe bedecken und bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis die Flüssigkeit fast vollständig aufgesogen ist. So lange wiederholen, bis die Brühe aufgebraucht und der Reis bissfest gegart ist.

Inzwischen Wirsing putzen, vierteln, waschen, Strunk entfernen und Viertel quer in ca. 0,5 cm breite Streifen schneiden. Pilze putzen, mit feuchtem Tuch säubern und in ca. 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. Thymian kalt abbrausen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen und grob hacken.

Restliche 2 EL Butter in großer Pfanne zerlassen und Wirsing und Pilze darin unter gelegentlichem Rühren ca. 10 Minuten bei mittlerer bis hoher Hitze anbraten. Mit Essig ablöschen und mit Salz und Pfeffer würzen. Thymian unterrühren.

Käse ca. 0,5–1 cm groß würfeln und mit Wirsing-Pilz-Mischung unters Risotto heben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Im geschlossenen Topf ca. 5 Minuten auf ausgeschalteter Herdplatte ruhen lassen. Risotto auf 4 Teller portionieren und auf Wunsch mit Thymian garniert servieren.

Küchen-Tipp

Wer es noch deftiger mag, verwendet statt des Raclettekäses den würzigen Scamorza.

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Rezept der Woche

(online bis 23.10.2019)

Freuen Sie sich jede Woche auf ein neues Gratis-Rezept aus einem unserer Magazine.
Wir möchten damit die Vielfalt und Raffinesse unserer köstlichen Gerichte
demonstrieren und wünschen Ihnen viel Spaß beim Kochen und Genießen!

Champignon-Cremesuppe mit Cranberry-Pilz-Topping und Sherrysahne

servieren Sie dazu Vollkornbrot

Zutaten für 4 Portionen

Suppe: 20 g getrocknete Steinpilze•je 150 g braune und weiße Champignons•60 g Zwiebeln•100 g mehligkochende Kartoffeln•1 EL Butter•400 ml Gemüsebrühe•150 g Sahne•2 TL Zitronensaft•Salz•schwarzer Pfeffer•Topping: 100 g Champignons•1 EL Bratöl•50 g getrocknete Cranberrys•1 TL Rohrohrzucker•1 TL Butter•50 g Sahne•2 EL Sherry•Auf Wunsch:3 Stiele Petersilie

Zubereitungszeit

ca. 45 Minuten

Nährwerte

Pro Portion ca. 327 kcal, 1370 kJ, 9 g EW, 18 g KH, 25 g F, 1 BE

glutenfrei

Zubereitung

Für die Suppe Steinpilze in 400 ml Wasser 20 Minuten einweichen. Inzwischen Champignons putzen, mit feuchtem Tuch säubern und trockene Stielenden abschneiden. Pilze vierteln und zur Seite stellen. Zwiebeln schälen und fein würfeln. Kartoffeln schälen und in 1 cm große Würfel schneiden. Butter in Pfanne zerlassen und Zwiebeln darin bei mittlerer Hitze ca. 3 Minuten anschwitzen. Champignons und Kartoffeln zugeben und 1 Minute mit anschwitzen. Steinpilze mit Einweichwasser zufügen. Gemüsebrühe und Sahne angießen, Suppe aufkochen und bei mittlerer Hitze ca. 20 Minuten köcheln lassen. Suppe pürieren und mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.

Inzwischen für das Topping Champignons putzen, mit feuchtem Tuch säubern und trockene Stielenden abschneiden. Pilze in 3 mm dicke Scheiben schneiden. Öl in Pfanne erhitzen, Champignonscheiben ca. 3 Minuten bei hoher Hitze darin anbraten, mit Salz würzen und zur Seite stellen. Cranberrys fein hacken, zu Pilzen geben und ca. 2-3 Minuten bei mittlerer Temperatur mitbraten. Sahne mit 1 Prise Salz halb steif schlagen und dabei Sherry nach und nach zugießen. Suppe auf 4 Teller verteilen und mit Sherrysahne, Champignonscheiben und Cranberrys anrichten. Auf Wunsch mit klein gehackter Petersilie garniert servieren.

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Sieger-Rezepte aus unseren Rezeptwettbewerben

Jedes Jahr veranstalten wir für unsere Leser einen großen Rezeptwettbewerb, bei dem es tolle Preise zu gewinnen gibt. Die 10 besten Rezepte werden veröffentlicht - die Plätze 1 bis 6 im Magazin und die Plätze 7 bis 10 hier auf unserer Homepage.

Die bisherigen sieger-rezepte

Rezeptwettbewerb 2019

Rezeptwettbewerb 2019

Zum Thema „Die besten Ofengerichte“

Aus Ausgabe 05/2019 – Herbstliche Gemüseküche
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Sieger-Rezepte(Plätze 7 bis 10) Infos zur Ausgabe(Plätze 1 bis 6)
Rezeptwettbewerb 2018

Rezeptwettbewerb 2018

Zum Thema „Herbstliche Gemüseküche“

Aus Ausgabe 05/2018 – Herbstliche Landküche
Details

Sieger-Rezepte(Plätze 7 bis 10) Infos zur Ausgabe(Plätze 1 bis 6)
Rezeptwettbewerb 2017

Rezeptwettbewerb 2017

zum Thema: Mediterran genießen

aus Ausgabe 04/2017 - Mediterrane Küche
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Sieger-Rezepte(Plätze 7 bis 10) Infos zur Ausgabe(Plätze 1 bis 6)
Rezeptwettbewerb 2016

Rezeptwettbewerb 2016

zum Thema: Das Beste aus Tomaten

aus Ausgabe 04/2016 - Herrliche Gemüseküche
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Sieger-Rezepte(Plätze 7 bis 10) Infos zur Ausgabe(Plätze 1 bis 6)
Rezeptwettbewerb 2015

Rezeptwettbewerb 2015

zum Thema: Urlaub

aus Ausgabe 04/2015 - Traumhafte Urlaubsküche
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Sieger-Rezepte(Plätze 7 bis 10) Infos zur Ausgabe(Plätze 1 bis 6)
Rezeptwettbewerb 2014

Rezeptwettbewerb 2014

zum Thema: Sommer-Pasta

aus Ausgabe 04/2014 - Mediterrane Sommerküche
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Sieger-Rezepte(Plätze 7 bis 10) Infos zur Ausgabe(Plätze 1 bis 6)
Rezeptwettbewerb 2013

Rezeptwettbewerb 2013

zum Thema: Genuss aus dem Ofen

aus Ausgabe 05/2013 - Wunderbare Gemüseküche
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Sieger-Rezepte(Plätze 7 bis 10) Infos zur Ausgabe(Plätze 1 bis 6)
Rezeptwettbewerb 2012

Rezeptwettbewerb 2012

zum Thema: Ran an die Kartoffeln

aus Ausgabe 05/2012 - Die besten Herbstgerichte
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Sieger-Rezepte(Plätze 7 bis 10) Infos zur Ausgabe(Plätze 1 bis 6)

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