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Kürbiseintopf mit Käsecroûtons
herbstlicher Genuss
Zutaten für 4 Portionen
Für den Eintopf: 1,1 kg Muskat-Kürbis (oder Butternut- oder Hokkaido-Kürbis)•100 g Zwiebeln•3 Knoblauchzehen•350 g Lauch•600 g vorwiegend festkochende Kartoffeln•3 EL Olivenöl•200 ml trockener Weißwein (oder Gemüsebrühe)•2 EL Gemüsebrühepulver•Salz•schwarzer Pfeffer•1–2 Msp. Cayennepfeffer•2 Lorbeerblätter•½ Bund Thymian (ca. 10 g)•1–2 EL Zitronensaft•Für die Croûtons: 40 g Montello am Stück (oder Parmesan)•3 Scheiben Vollkornbrot (à ca. 60 g)•2 EL Bratolivenöl•Außerdem:1 Bund glatte Petersilie (ca. 20 g) •100 g Schmand
Zubereitungszeit
ca. 55 Minuten
Nährwerte
Pro Portion: ca. 492 kcal | 2064 kJ | 14 g EW | 61 g KH | 19 g F | 4,2 BE
Zubereitung
Für den Eintopf Kürbis halbieren, Kerne und faseriges Gewebe entfernen, Hälften in Spalten schneiden, schälen (s. Tipp) und Spalten 2 cm groß würfeln. Zwiebeln schälen, halbieren und grob würfeln. Knoblauch schälen und quer in dünne Scheiben schneiden. Lauch putzen, längs halbieren, waschen und Hälften in 0,7 cm breite Halbringe schneiden. Kartoffeln schälen und 1,5 cm groß würfeln.
2.
Olivenöl in großem Topf erhitzen und Zwiebeln und Knoblauch darin 4 Minuten bei mittlerer Hitze anschwitzen. Kartoffeln zugeben und 1 Minute mitanschwitzen. Mit Wein ablöschen, aufkochen und 1 Minute etwas einkochen lassen. 1 l Wasser, Brühepulver, ½ TL Salz, ¼ TL Pfeffer, 1 Msp. Cayennepfeffer und Lorbeerblätter zugeben, alles aufkochen und im geschlossenen Topf 5 Minuten köcheln lassen. Inzwischen Petersilie kalt abbrausen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen und zur Seite stellen. Für die Croûtons Käse fein reiben und ebenfalls zur Seite stellen. Weiter für den Eintopf Thymian kalt abbrausen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen und mit Kürbis und Lauch zu den Kartoffeln geben. Alles nochmals aufkochen und im geschlossenen Topf 10 Minuten bei niedriger Hitze weiterköcheln lassen, bis das Gemüse gar, aber noch bissfest ist.
3.
Inzwischen weiter für die Croûtons Brot 1 cm groß würfeln. Bratöl in großer Pfanne erhitzen und Brotwürfel darin 5 Minuten bei mittlerer bis hoher Hitze anrösten. Ggf. auf mittlere Hitze reduzieren, zur Seite gestellten Käse unterrühren, kurz schmelzen und leicht bräunen lassen. Croûtons leicht pfeffern und ggf. salzen. Eintopf mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer und ggf. Cayennepfeffer abschmecken. Lorbeerblätter entfernen und Eintopf auf 4 Schalen portionieren. Je 1 Klecks Schmand sowie Croûtons daraufgeben und mit zur Seite gestellter Petersilie bestreut servieren.
Küchen-Tipp
Schneiden Sie den Muskat-Kürbis entlang seiner Einkerbungen in Spalten. Diese lassen sich prima mit einem guten Sparschäler oder scharfen Messer schälen.
Gefüllte Auberginen sizilianischer Art mit Tomaten-Kapern-Sugo
schmeckt nach Sommer
Zutaten für 4 Portionen
Für die Auberginen 4 große Auberginen (à ca. 400 g)•3 EL Bratolivenöl•Salz•schwarzer Pfeffer•200 g Ciabatta•2 Knoblauchzehen•150 g Cashewkerne•1 Bund glatte Petersilie (ca. 20 g)•100 g Kalamata-Oliven ohne Stein•Für die Soße 100 g Zwiebeln•2 Knoblauchzehen•1 kg Tomaten (oder 2 Dosen stückige Tomaten à 400 g)•2 EL Bratolivenöl•40 g Kapern•Auf Wunsch:glatte Petersilie für die Garnitur•Außerdem:Multizerkleinerer
Zubereitungszeit
ca. 1 Stunde 10 Minuten (inkl. 20 Minuten Wartezeit)
Nährwerte
pro Portion ca. 642 kcal | 2693 kJ | 21 g EW | 67 g KH | 35 g F
lactosefrei
vegan
Zubereitung
Backofen auf 210 °C vorheizen. Für die Auberginen, diese waschen, putzen und längs halbieren (s. Tipp). Rundherum dick mit Öl einpinseln und mit den Schnittflächen nach oben auf einem Backblech verteilen. Schnittflächen kräftig salzen und leicht pfeffern. Auberginen 25 Minuten backen.
2.
Inzwischen für die Soße Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein würfeln. Tomaten waschen, halbieren, Stielansätze entfernen und Hälften 1 cm groß würfeln. Öl in mittelgroßem Topf erhitzen und Zwiebeln und Knoblauch darin 5 Minuten bei mittlerer Hitze anschwitzen. Tomaten zugeben und mit halb aufgelegtem Deckel 20 Minuten bei niedriger Hitze köcheln lassen. Kapern nach 15 Minuten unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
3.
Inzwischen weiter für die Auberginen Brot 0,5 cm groß würfeln und in große Schüssel geben. Knoblauch schälen und dazupressen. Cashewkerne im Multizerkleinerer fein mahlen, mit 1 gestrichenen TL Salz mischen und zufügen. Petersilie kalt abbrausen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen und grob hacken. Oliven ebenfalls grob hacken. Petersilie, Oliven und 400 g von der Tomatensoße zu den Brotwürfeln geben und alles gut vermischen. Mit Salz und Pfeffer würzig abschmecken.
4.
Auberginenhälften aus dem Ofen nehmen. Fruchtfleisch in der Mitte mit einer Gabel herunterdrücken, sodass eine Mulde für die Füllung entsteht, dabei rundherum einen 1 cm breiten Rand stehen lassen. Brotmasse in die Auberginenhälften füllen und leicht andrücken. Auberginenhälften 20 Minuten fertig backen. Restliche Soße nochmals erwärmen, mit je 2 Auberginenhälften auf 4 Teller portionieren und auf Wunsch mit Petersilie garniert servieren.
Küchen-Tipp
Damit die Auberginenhälften stabiler stehen, einfach von den Unterseiten mit einem Sparschäler längs eine dünne Scheibe abschälen.
Jedes Jahr veranstalten wir für unsere Leser einen großen Rezeptwettbewerb, bei dem es tolle Preise zu gewinnen gibt. Die 10 besten Rezepte werden veröffentlicht - die Plätze 1 bis 6 im Magazin und die Plätze 7 bis 10 hier auf unserer Homepage.
