Vegetarische Rezepte

Gratis Aus der neuen Ausgabe

Testrezept

(online bis 21.06.2023)

Die Qualität unserer Rezepte ist einzigartig: Sie gelingen immer und schmecken
fantastisch. Überzeugen Sie sich selbst und probieren Sie unser aktuelles Testrezept. Sie werden begeistert sein, versprochen!

Spargel-Wok mit Räuchertofu und Reis

würziger Genuss

Zutaten für 4 Portionen

400 g Räuchertofu•2 Knoblauchzehen•1 walnussgroßes Stück Ingwer•1,5 kg grüner Spargel•250 g Parboiled Reis•Salz•4 EL Bratolivenöl•80 ml Sojasoße•1 TL Zitronensaft•ca. 1 Msp. Cayennepfeffer•1 Bund Koriander (ca. 20 g)•60 g geröstete und gesalzene Erdnüsse•Wok (oder große, hohe Pfanne)

Zubereitungszeit

ca. 40 Minuten

Nährwerte

pro Portion ca. 615 kcal | 2566 kJ | 31 g EW | 69 g KH | 25 g F | 5 BE

glutenfrei
lactosefrei
vegan

Zubereitung

Tofu abtropfen lassen, ggf. trocken tupfen und 1 cm groß würfeln. Knoblauch schälen. Ingwer schälen und fein reiben. Spargel waschen, holzige Enden abschneiden, unteres Drittel, falls holzig, schälen und Stangen leicht schräg in 3 cm lange Stücke schneiden.

Reis im Sieb kalt abbrausen, abtropfen lassen und nach Packungsanleitung in Salzwasser garen. Inzwischen 2 EL Öl im Wok erhitzen, Tofu darin unter gelegentlichem Rühren 5 Minuten bei hoher Hitze anbraten und herausnehmen. Restliche 2 EL Öl ebenfalls im Wok erhitzen und Spargel darin unter gelegentlichem Rühren 3 Minuten bei hoher Hitze anbraten. Knoblauch dazupressen, Ingwer zugeben und beides 3 Minuten mitbraten, bis der Spargel bissfest gegart ist (s. Tipp). Tofu wieder zugeben, nochmals kurz mitbraten und alles mit Sojasoße und Zitronensaft ablöschen. 1 Msp. Cayennepfeffer unterrühren und Spargel-Wok bei niedriger Hitze warm halten.

Inzwischen Koriander kalt abbrausen, trocken schütteln, Blättchen und weiche Stiele abzupfen und grob hacken. Reis ggf. in Sieb abgießen, abtropfen lassen und auf 4 Teller portionieren. Spargel-Wok mit Salz und ggf. Cayennepfeffer abschmecken, neben dem Reis anrichten, mit Koriander und Erdnüssen bestreuen und servieren.

Küchen-Tipp

Je nach Dicke des Spargels kann die Garzeit länger oder kürzer ausfallen. Wir haben mitteldicke Stangen verwendet.

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Jetzt NEU

aus unserem neuen Sonderheft

„Einfach mal vegan“

Gefüllte Auberginen sizilianischer Art mit Tomaten-Kapern-Sugo

schmeckt nach Sommer

Zutaten für 4 Portionen

Für die Auberginen 4 große Auberginen (à ca. 400 g)•3 EL Bratolivenöl•Salz•schwarzer Pfeffer•200 g Ciabatta•2 Knoblauchzehen•150 g Cashewkerne•1 Bund glatte Petersilie (ca. 20 g)•100 g Kalamata-Oliven ohne Stein•Für die Soße 100 g Zwiebeln•2 Knoblauchzehen•1 kg Tomaten (oder 2 Dosen stückige Tomaten à 400 g)•2 EL Bratolivenöl•40 g Kapern•Auf Wunsch:glatte Petersilie für die Garnitur•Außerdem:Multizerkleinerer

Zubereitungszeit

ca. 1 Stunde 10 Minuten (inkl. 20 Minuten Wartezeit)

Nährwerte

pro Portion ca. 642 kcal | 2693 kJ | 21 g EW | 67 g KH | 35 g F

lactosefrei
vegan

Zubereitung

Backofen auf 210 °C vorheizen. Für die Auberginen, diese waschen, putzen und längs halbieren (s. Tipp). Rundherum dick mit Öl einpinseln und mit den Schnittflächen nach oben auf einem Backblech verteilen. Schnittflächen kräftig salzen und leicht pfeffern. Auberginen 25 Minuten backen.

Inzwischen für die Soße Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein würfeln. Tomaten waschen, halbieren, Stielansätze entfernen und Hälften 1 cm groß würfeln. Öl in mittelgroßem Topf erhitzen und Zwiebeln und Knoblauch darin 5 Minuten bei mittlerer Hitze anschwitzen. Tomaten zugeben und mit halb aufgelegtem Deckel 20 Minuten bei niedriger Hitze köcheln lassen. Kapern nach 15 Minuten unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Inzwischen weiter für die Auberginen Brot 0,5 cm groß würfeln und in große Schüssel geben. Knoblauch schälen und dazupressen. Cashewkerne im Multizerkleinerer fein mahlen, mit 1 gestrichenen TL Salz mischen und zufügen. Petersilie kalt abbrausen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen und grob hacken. Oliven ebenfalls grob hacken. Petersilie, Oliven und 400 g von der Tomatensoße zu den Brotwürfeln geben und alles gut vermischen. Mit Salz und Pfeffer würzig abschmecken.

Auberginenhälften aus dem Ofen nehmen. Fruchtfleisch in der Mitte mit einer Gabel herunterdrücken, sodass eine Mulde für die Füllung entsteht, dabei rundherum einen 1 cm breiten Rand stehen lassen. Brotmasse in die Auberginenhälften füllen und leicht andrücken. Auberginenhälften 20 Minuten fertig backen. Restliche Soße nochmals erwärmen, mit je 2 Auberginenhälften auf 4 Teller portionieren und auf Wunsch mit Petersilie garniert servieren.

Küchen-Tipp

Damit die Auberginenhälften stabiler stehen, einfach von den Unterseiten mit einem Sparschäler längs eine dünne Scheibe abschälen.

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Sieger-Rezepte aus unseren Rezeptwettbewerben

Jedes Jahr veranstalten wir für unsere Leser einen großen Rezeptwettbewerb, bei dem es tolle Preise zu gewinnen gibt. Die 10 besten Rezepte werden veröffentlicht - die Plätze 1 bis 6 im Magazin und die Plätze 7 bis 10 hier auf unserer Homepage.

Die bisherigen sieger-rezepte

Rezeptwettbewerb 2020

Rezeptwettbewerb 2020

Zum Thema „Suppen und Eintöpfe“

Aus Ausgabe 05/2020 – Bunte Herbstküche
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Sieger-Rezepte(Plätze 7 bis 10) Infos zur Ausgabe(Plätze 1 bis 6)
Rezeptwettbewerb 2019

Rezeptwettbewerb 2019

Zum Thema „Die besten Ofengerichte“

Aus Ausgabe 05/2019 – Herbstliche Gemüseküche
Details

Sieger-Rezepte(Plätze 7 bis 10) Infos zur Ausgabe(Plätze 1 bis 6)
Rezeptwettbewerb 2018

Rezeptwettbewerb 2018

Zum Thema „Herbstliche Gemüseküche“

Aus Ausgabe 05/2018 – Herbstliche Landküche
Details

Sieger-Rezepte(Plätze 7 bis 10) Infos zur Ausgabe(Plätze 1 bis 6)
Rezeptwettbewerb 2017

Rezeptwettbewerb 2017

zum Thema: Mediterran genießen

aus Ausgabe 04/2017 - Mediterrane Küche
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Sieger-Rezepte(Plätze 7 bis 10) Infos zur Ausgabe(Plätze 1 bis 6)
Rezeptwettbewerb 2016

Rezeptwettbewerb 2016

zum Thema: Das Beste aus Tomaten

aus Ausgabe 04/2016 - Herrliche Gemüseküche
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Sieger-Rezepte(Plätze 7 bis 10) Infos zur Ausgabe(Plätze 1 bis 6)
Rezeptwettbewerb 2015

Rezeptwettbewerb 2015

zum Thema: Urlaub

aus Ausgabe 04/2015 - Traumhafte Urlaubsküche
Details

Sieger-Rezepte(Plätze 7 bis 10) Infos zur Ausgabe(Plätze 1 bis 6)
Rezeptwettbewerb 2014

Rezeptwettbewerb 2014

zum Thema: Sommer-Pasta

aus Ausgabe 04/2014 - Mediterrane Sommerküche
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Sieger-Rezepte(Plätze 7 bis 10) Infos zur Ausgabe(Plätze 1 bis 6)
Rezeptwettbewerb 2013

Rezeptwettbewerb 2013

zum Thema: Genuss aus dem Ofen

aus Ausgabe 05/2013 - Wunderbare Gemüseküche
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Sieger-Rezepte(Plätze 7 bis 10) Infos zur Ausgabe(Plätze 1 bis 6)
Rezeptwettbewerb 2012

Rezeptwettbewerb 2012

zum Thema: Ran an die Kartoffeln

aus Ausgabe 05/2012 - Die besten Herbstgerichte
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Sieger-Rezepte(Plätze 7 bis 10) Infos zur Ausgabe(Plätze 1 bis 6)

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