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Spaghetti mit Brokkolipesto und karamellisierten Tomaten
italienischer Sommergenuss
Zutaten für 4 Portionen
Für die Pasta:•Salz•800 g Brokkoli •100 g Mandelblättchen•1 Zitrone (bio)•1 Knoblauchzehe•60 ml Olivenöl•1 Msp. Cayennepfeffer•schwarzer Pfeffer•1 ½ Bund Basilikum (ca. 30 g)•50 g Montello am Stück (oder Parmesan; oder 3 EL Hefeflocken)•400 g Spaghetti•Für die Tomaten:•250 g Kirschtomaten•2 EL Bratöl•1/2 TL Zucker
Zubereitungszeit
ca. 50 Minuten (inkl. 5 Minuten Wartezeit)
Nährwerte
Pro Portion ca. 805 kcal | 3370 kJ | 28 g EW | 79 g KH | 39 g F | 13 g BST | 6,6 BE
lactosefrei
vegan
Zubereitung
Für die Pasta 3 l Salzwasser in großem Topf zum Kochen bringen. Brokkoli putzen, in daumengroße Röschen zerteilen, im Sieb waschen und abtropfen lassen. Dicken Stiel schälen und 1 cm groß würfeln. Brokkoli ins kochende Salzwasser geben, erneut aufkochen und im offenen Topf 4 Minuten leicht bissfest blanchieren. Brokkoli mit einer Schaumkelle herausheben und im Sieb abtropfen lassen. Kochwasser im geschlossenen Topf auf ausgeschalteter Herdplatte stehen lassen.
2.
Inzwischen Mandeln in großer Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze hellbraun rösten, herausnehmen und 2/3 davon in einen hohen Mixbehälter geben. Die Hälfte des Brokkolis sowie 100 ml Kochwasser zufügen. Restliche Mandeln und Brokkoliröschen zur Seite stellen. Zitrone heiß abwaschen, trocken reiben, 2 TL Schale fein abreiben und 3 EL Saft auspressen. Knoblauch schälen, grob würfeln und mit Olivenöl, 1 TL Schalenabrieb, 2 EL Saft, Cayennepfeffer, ½ TL Salz und 1/4 TL Pfeffer ebenfalls in den Mixbehälter geben. Basilikum kalt abbrausen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen, zufügen und alles mit dem Stabmixer fein pürieren. Käse fein reiben und unterrühren. Brokkolipesto mit Salz, Pfeffer sowie ggf. restlichem Schalenabrieb und Saft abschmecken.
3.
Brokkolikochwasser erneut aufkochen und Nudeln darin nach Packungsanleitung al dente garen. Inzwischen Tomaten waschen und halbieren. Bratöl in großer Pfanne erhitzen und Tomaten darin bei hoher Hitze 2 Minuten anbraten. Mit Zucker bestreuen und 1–2 Minuten weiterbraten und karamellisieren. Pfanne vom Herd nehmen. Nudeln in Sieb abgießen, dabei 200 ml Kochwasser auffangen, und Nudeln tropfnass zurück in den Topf geben. Mit Brokkolipesto vermischen und dabei nach und nach so viel Kochwasser unterrühren, bis die Pasta cremig ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zur Seite gestellte Brokkoliröschen auf der Pasta im Topf verteilen und im geschlossenen Topf 5 Minuten auf ausgeschalteter Herdplatte erwärmen. Pasta auf Teller portionieren, Tomaten daraufgeben, zur Seite gestellte Mandeln darüberstreuen und auf Wunsch mit Basilikum garniert servieren.
Pasta mit buntem Tomaten-Bohnen-Gemüse und würziger Käsesoße
Für 4 Portionen
100 g Zwiebeln•3 Knoblauchzehen•600 g bunte Cocktailtomaten•100 g Montello am Stück (oder Pecorino Romano)•Salz•2 Lorbeerblätter•600 g grüne Bohnen (oder TK-Bohnen)•8 Zweige Bohnenkraut•300 g kurze Nudeln, z. B. Penne•4 g frische Salbeiblätter•30 g Pinienkerne•3 EL Bratöl•schwarzer Pfeffer•Auf Wunsch:Wok (oder großer, breiter Topf)
Zubereitungszeit
ca. 40 Minuten
Nährwerte
Pro Portion: ca. 559 kcal | 2340 kJ | 24 g EW | 78 g KH | 19 g F | 5 BE
Zubereitung
Zwiebeln schälen und fein würfeln. Knoblauch schälen. Tomaten waschen und halbieren. Käse fein reiben und in eine Schüssel geben. Salzwasser mit Lorbeerblättern in großem Topf zum Kochen bringen. Inzwischen Bohnen waschen, putzen und in 2–3 cm lange Stücke schneiden. Bohnenkraut kalt abbrausen, trocken schütteln, 1 Zweig zur Seite legen, den Rest mit Nudeln und Bohnen ins kochende Wasser geben. Alles umrühren, Wasser erneut aufkochen und im offenen Topf nach Packungsanleitung der Nudeln bei mittlerer Hitze köcheln lassen.
2.
Inzwischen Salbei kalt abbrausen, trocken schütteln und quer in feine Streifen schneiden. Vom zur Seite gelegten Bohnenkraut Blättchen abzupfen und fein hacken. Nudeln und Bohnen in Sieb abgießen, dabei 300 ml Kochwasser auffangen. Bohnenkraut und Lorbeerblätter entfernen. 50 ml Kochwasser zum Käse in die Schüssel geben und zu einer homogenen Paste verrühren. Anschließend restliche 250 ml Kochwasser ebenfalls zufügen und zu einer sämigen Soße verrühren.
3.
Pinienkerne in Wok ohne Fett goldbraun rösten und aus dem Wok nehmen. Öl in demselben Wok erhitzen, Zwiebeln darin 4 Minuten bei mittlerer Hitze anschwitzen und Knoblauch dazupressen. Salbei und Bohnenkraut zugeben und 1 Minute bei hoher Hitze mitanbraten. Tomaten zufügen und unter Rühren weitere 3–4 Minuten anbraten, dabei ggf. Hitze reduzieren. Käsesoße, Nudeln und Bohnen zufügen, alles vermischen und pikant mit Salz und Pfeffer abschmecken. Pasta auf Teller portionieren und mit Pinienkernen bestreut servieren.
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