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Chakalaka-Eintopf
aus Südafrika
Zutaten für 4 Portionen
120 g rote Zwiebeln•2 Knoblauchzehen•300 g Möhren•400 g Spitzkohl•350 g rote und gelbe Paprika•1 rote Chilischote (s. Tipp)•20 g Ingwerknolle•3 EL Olivenöl•½ TL gemahlener Koriander•1 TL getrockneter Thymian•1 TL geräuchertes Paprikapulver (oder Paprikapulver rosenscharf) •2 TL Currypulver•2 TL Zucker•Salz•1 Glas weiße Bohnen (ca. 240 g Abtropfgewicht)•3 EL Tomatenmark•2 Dosen stückige Tomaten (à 400 g)•1 Bund glatte Petersilie (ca. 20 g; oder Koriander)•ca. 1 EL Zitronensaft•Außerdem:200 g Baguette
Zubereitungszeit
ca. 50 Minuten (inkl. 15 Minuten Wartezeit)
Nährwerte
Pro Portion ca. 393 kcal | 1640 kJ | 16 g EW | 55 g KH | 9 g F | 13 g BST | 4,6 BE
Zubereitung
Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein würfeln. Möhren mit Gemüsebürste und Wasser säubern, putzen und grob raspeln. Spitzkohl putzen, waschen, vierteln, Strunk entfernen und Viertel quer in feine Streifen schneiden. Paprika waschen, putzen, halbieren, entkernen und Hälften in 1 x 1 cm große Stücke schneiden. Chili waschen, putzen, längs halbieren, Hälften ggf. entkernen und in feine Streifen schneiden. Ingwer schälen und fein würfeln.
2.
Öl in großem Topf erhitzen und Zwiebeln und Knoblauch darin 2 Minuten bei mittlerer Hitze anschwitzen. Möhren, Spitzkohl, Paprika, Chili und Ingwer zugeben und mit Koriander, Thymian, Paprika- und Currypulver, Zucker sowie 2 TL Salz würzen. Gemüse unter Rühren 3 Minuten bei mittlerer Hitze anschwitzen. Bohnen in Sieb abgießen, kalt abbrausen und abtropfen lassen. Tomatenmark zum Gemüse geben und kurz mitanschwitzen. Gemüse mit 400 ml Wasser und stückigen Tomaten ablöschen. Bohnen unterrühren, Eintopf aufkochen und im geschlossenen Topf 20 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Inzwischen Petersilie kalt abbrausen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen und grob hacken. Eintopf mit Zitronensaft und Salz abschmecken, auf Schalen portionieren und mit Petersilie garniert servieren (s. Tipp). In Scheiben geschnittenes Baguette dazureichen.
Küchen-Tipp
Wenn Sie es feurig mögen, verwenden Sie 2 Chilischoten oder kaufen Sie eine besonders scharfe Sorte. Die meiste Schärfe steckt übrigens in den inneren Häutchen und den Kernen der Schoten.
Wer mag, gibt einen Klecks Natur- oder Sojajoghurt auf das Gericht. Der Eintopf schmeckt übrigens am nächsten Tag fast noch aromatischer als frisch gekocht.
Pasta mit buntem Tomaten-Bohnen-Gemüse und würziger Käsesoße
Für 4 Portionen
100 g Zwiebeln•3 Knoblauchzehen•600 g bunte Cocktailtomaten•100 g Montello am Stück (oder Pecorino Romano)•Salz•2 Lorbeerblätter•600 g grüne Bohnen (oder TK-Bohnen)•8 Zweige Bohnenkraut•300 g kurze Nudeln, z. B. Penne•4 g frische Salbeiblätter•30 g Pinienkerne•3 EL Bratöl•schwarzer Pfeffer•Auf Wunsch:Wok (oder großer, breiter Topf)
Zubereitungszeit
ca. 40 Minuten
Nährwerte
Pro Portion: ca. 559 kcal | 2340 kJ | 24 g EW | 78 g KH | 19 g F | 5 BE
Zubereitung
Zwiebeln schälen und fein würfeln. Knoblauch schälen. Tomaten waschen und halbieren. Käse fein reiben und in eine Schüssel geben. Salzwasser mit Lorbeerblättern in großem Topf zum Kochen bringen. Inzwischen Bohnen waschen, putzen und in 2–3 cm lange Stücke schneiden. Bohnenkraut kalt abbrausen, trocken schütteln, 1 Zweig zur Seite legen, den Rest mit Nudeln und Bohnen ins kochende Wasser geben. Alles umrühren, Wasser erneut aufkochen und im offenen Topf nach Packungsanleitung der Nudeln bei mittlerer Hitze köcheln lassen.
2.
Inzwischen Salbei kalt abbrausen, trocken schütteln und quer in feine Streifen schneiden. Vom zur Seite gelegten Bohnenkraut Blättchen abzupfen und fein hacken. Nudeln und Bohnen in Sieb abgießen, dabei 300 ml Kochwasser auffangen. Bohnenkraut und Lorbeerblätter entfernen. 50 ml Kochwasser zum Käse in die Schüssel geben und zu einer homogenen Paste verrühren. Anschließend restliche 250 ml Kochwasser ebenfalls zufügen und zu einer sämigen Soße verrühren.
3.
Pinienkerne in Wok ohne Fett goldbraun rösten und aus dem Wok nehmen. Öl in demselben Wok erhitzen, Zwiebeln darin 4 Minuten bei mittlerer Hitze anschwitzen und Knoblauch dazupressen. Salbei und Bohnenkraut zugeben und 1 Minute bei hoher Hitze mitanbraten. Tomaten zufügen und unter Rühren weitere 3–4 Minuten anbraten, dabei ggf. Hitze reduzieren. Käsesoße, Nudeln und Bohnen zufügen, alles vermischen und pikant mit Salz und Pfeffer abschmecken. Pasta auf Teller portionieren und mit Pinienkernen bestreut servieren.
Jedes Jahr veranstalten wir für unsere Leser einen großen Rezeptwettbewerb, bei dem es tolle Preise zu gewinnen gibt. Die 10 besten Rezepte werden veröffentlicht - die Plätze 1 bis 6 im Magazin und die Plätze 7 bis 10 hier auf unserer Homepage.
