Sehr geehrte köstlich vegetarisch Redaktion,

ich habe schon lange Ihre tolle Zeitschrift abonniert und bin immer wieder begeistert von den abwechslungsreichen Rezeptideen. Allerdings stelle ich mir schon länger folgende Frage:
In vielen Rezepten ist Parmesan mit dabei, welcher meines Wissens nach ja mit tierischem Lab hergestellt wird und somit nicht vegetarisch ist. Haben Sie einen "Geheimtipp" für Parmesan, der mit mikrobiellem Lab hergestellt wird?


Herzliche Grüße! Nadine G.


Liebe Frau G.,

es freut uns natürlich sehr, dass wir Sie mit unseren abwechslungsreichen Rezeptideen begeistern können.

Und zu Ihrer Frage möchten wir Ihnen gerne mitteilen, dass wir genau diese Frage immer wieder gestellt bekommen. Wir nehmen sie somit gerne zum Anlass, um all unseren Lesern einen nützlichen „Geheimtipp“ weitergeben zu können: Sie haben natürlich Recht, im original Parmigiano Reggiano DOP ist tierisches Lab enthalten. Das rührt daher, dass es sich beim Parmigiano Reggiano um eine traditionelle Käsespezialität mit geschützter Ursprungsbezeichnung handelt. Damit darf er nur nach traditioneller Herstellungsweise gefertigt werden. Echten Parmigiano Reggiano DOP gibt es somit leider nur unter Verwendung von tierischem Lab.

In der Kategorie Extrahartkäse gibt es wenig Alternativen, die mit mikrobiellem Lab hergestellt werden. Probieren Sie hier doch den norditalienischen „Montello“, der ähnlich kräftig wie das Original ist, sich aber etwas in der Konsistenz und Reifezeit unterscheidet. Als alternative Hartkäse-Sorte mit mikrobiellem Lab greifen wir gerne auch auf mittelalten Allgäuer Bergkäse (gibt es sogar in Demeter-Qualität von ÖMA) zurück, der eine würzig-kräftige Variante darstellt und Gerichten eine besonders heimische Note gibt.

Am besten, Sie probieren in Ihrem Bioladen an der Käsetheke und wählen, was Ihnen am besten schmeckt. Wir hoffen, dass wir Ihnen mit unserer Empfehlung weiterhelfen können und wünschen Ihnen viel Spaß beim Testen, Kochen und Genießen …“


Mit besten Grüßen aus der Redaktion