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Testrezept

(online bis 15.10.2025)

Die Qualität unserer Rezepte ist einzigartig: Sie gelingen immer und schmecken
fantastisch. Überzeugen Sie sich selbst und probieren Sie unser aktuelles Testrezept. Sie werden begeistert sein, versprochen!
Tarte Bourdaloue mit Birnen und Mandelcreme
ein echtes Prachtstück
Zutaten für 1 Tarte- oder Springform bzw. 12 Stücke
Für den Teig: 100 g kalte Butter•200 g Dinkelmehl Type 630 •30 g Zucker •Salz •Für den Belag: 700 g Birnen•1 EL Zitronensaft•50 g Zucker •1 P. Bourbon-Vanillezucker•1 Zimtstange•Für die Creme: 1 Ei •100 g weiche Butter •60 g Zucker •100 g gemahlene, blanchierte Mandeln •40 g Mandelblättchen •Auf Wunsch:200 g Sahne•1 P. Bourbon-Vanillezucker•Außerdem:Fett für die Form •Tarte- oder Springform (Ø 26 cm) •ggf. Backmatte (oder Backpapier)
Zubereitungszeit
ca. 2 Stunden (inkl. 1 Stunde 10 Minuten Wartezeit)
Nährwerte
Pro Portion ca. 347 kcal | 1450 kJ | 6 g EW | 31 g KH | 22 g F | 4 g BST | 2,6 BE
Zubereitung
Form fetten. Für den Teig Butter 2 cm groß würfeln, mit Mehl, Zucker, 3 EL kaltem Wasser und 1 Prise Salz in eine Rührschüssel geben und mit den Händen zügig zu homogenem Teig verkneten. Teig mit den Händen in die Form drücken und dabei einen 2,5 cm hohen Rand formen. Boden mit der Gabel mehrmals einstechen und 30 Minuten kühl stellen.
2.
Inzwischen für den Belag Birnen halbieren, schälen und Kerngehäuse entfernen. 250 ml Wasser mit Zitronensaft, Zucker, Vanillezucker und Zimtstange in mittelgroßen Topf geben und unter gelegentlichem Rühren zum Kochen bringen. Birnenhälften zugeben, erneut aufkochen und im geschlossenen Topf 7 Minuten bei niedriger bis mittlerer Hitze dünsten. Inzwischen für die Creme Ei, Butter, Zucker und gemahlene Mandeln in eine Rührschüssel geben und mit den Quirlen des Handrührers 4 Minuten leicht schaumig rühren. Birnen mit einer Schaumkelle aus dem Sud heben und im Sieb abtropfen lassen (s. Tipp).
3.
Backofen auf 190 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Creme auf den Boden geben und glatt streichen. Birnenhälften jeweils quer in 3–4 mm dicke Scheiben schneiden und diese überlappend von der Mitte des Kuchens aus sternförmig auf der Creme anordnen. Mandelblättchen auf die Creme zwischen die Birnen streuen. Tarte 45–50 Minuten goldbraun backen, dabei ggf. gegen Ende der Backzeit mit Backmatte abdecken, damit die Tarte nicht zu dunkel wird. Aus dem Ofen nehmen und 10 Minuten ruhen lassen. Aus der Form lösen und lauwarm oder vollständig abkühlen lassen. Kurz vorm Servieren auf Wunsch Sahne steif schlagen, dabei Vanillezucker einrieseln lassen. Kuchen in 12 Stücke schneiden und auf Wunsch mit Schlagsahne servieren.
  • Küchen-Tipp
    Mit dem Birnensud können Sie Joghurt oder Desserts verfeinern. Oder Sie mixen ihn mit Mineralwasser zu einem fruchtigen Getränk.
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